日常烹饪，大蒜是不可缺的佐料，也是很好的养生食材。《本草纲目》记载“其气熏烈，能通五脏，去寒湿，辟邪恶”。现代研究也发现大蒜中的有些成分有促进代谢、杀菌抗炎、提高免疫、降低胆固醇等作用。
而近来，一项关于吃大蒜能降低胃癌风险的研究更是带给我们惊喜！咱们今天就来聊聊大蒜和这胃癌的“故事”~
22年研究：
长期吃大蒜，能降低胃癌死亡率
我国是胃癌大国，据WHO的数据显示，中国胃癌发病数和死亡数分别占全球胃癌发病和死亡的42.6%和45.0%。由此可见，胃癌的防治形势十分严峻。
而为了研究影响胃癌癌前病变进展的因素，早在年，北京大学临床肿瘤学院的研究人员，就对名胃癌高发地区的人进行了一项干预实验。干预措施分别是：幽门螺杆菌治疗两周、补充维生素七年以上、补充大蒜七年以上。
经过近22年随访后，研究人员发现：①在预防胃癌的发生上，根治幽门螺杆菌和补充维生素都显示出了良好的效果，但大蒜补充剂却没能显著降低胃癌发病率。②从胃癌死亡率的角度来看，三种干预措施均有明显效果。幽门螺旋杆菌治疗可以将胃癌死亡率降低38%，摄入维生素补充剂降低52%，摄入大蒜补充剂降低34%。
③在纳入了生活方式后对受试者的胃癌情况进行综合分析，结果显示：在从不喝酒的人群中，摄入大蒜补充剂的保护作用更显著，与对照组相比胃癌死亡风险下降67%！
大蒜带来的好处，离不开这4类成分
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烯丙基硫化合物烯丙基硫化合物，不仅有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽门螺杆菌。还能通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢等机制起到积极的抗癌作用。
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大蒜多糖大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，具有抗氧化、抗病毒、增强免疫力、保护肝脏等多种作用；还能增加肠道益生菌，且其含量在70％以上，开发价值较高。
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多酚化合物大蒜中还有酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物。这些物质有很强的抗氧化、抗炎作用，对预防癌症、心血管疾病有积极作用，还能帮助延缓衰老。
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硒元素大蒜中的硒含量也很高，尤其是脱水大蒜，能达到19.3ug/g。一方面，硒有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-倍，可以破坏已经形成的过氧化物，降低炎症、癌症风险；另一方面，硒能激活P53肿瘤抑制蛋白，修复DNA；还能直接作用于癌细胞，是癌细胞的“杀伤剂”，并辅助抑制癌细胞生长转移。
大蒜也不是全能王，还是要注意
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不适合吃大蒜的人群①有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群。大蒜会刺激胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不利于愈合，可能还会加重溃疡病情。②腹泻患者。此时食用大蒜，则会更加刺激肠壁，导致腹泻更加严重。
③眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。④特殊反应者。大蒜中的一些物质有可能会致敏，导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。因此，这类人群不宜食用。
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大蒜虽好，不能“神化”日常膳食摄入的大蒜，活性物质含量有限，加上烹饪等引起的营养损失，跟研究用的提取物等没法比。吃多了反而对口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜产生刺激作用。也就是说，单靠吃大蒜来达到显著的抗癌效果并不实际。因此，不要神化了大蒜的“抗癌效果”，平常心对待，适量摄入即可。
（暖暖的味道官微）