4月30日到5月8日，正在发生在美国的一件事情是饮食革命峰会（戳阅读大会介绍），全球最顶尖的24位食品领域的大咖都会受到老JohnRobbins的访谈。老John总会在开始访谈的时候说，欢迎来到一个你可以用食物治愈你和世界的地方。
我们将在未来一段时间一一介绍这些大咖给大家，会尽量翻译他们的访谈的全文（特别鸣谢我们远在美国的好朋友老玉米每日在访谈后发回英文原稿给我们！），陆续以连载的形式（原文较长，但都是干货）分享给大家哦，所以如果有英文好的，欢迎留言给小编做本次访谈的翻译/校对志愿者哦！今天先认识下第一位演讲嘉宾：MichaelGreger医生！
何以不死
MichaelGreger医生是营养、食品安全和公共健康方面的国际知名演讲家，是美国生活方式医学学院的创始人之一，并主管美国慈善协会的公共健康和动物农业。他建立了公益网站nutritionfacts.org，并一直在自己的视频博客中向百万公众分享关于营养的真知灼见，他同时著有纽约时报畅销书《HowNottoDie:DiscovertheFoodsScientificallyProvenPreventandReverseDisease》（何以不死：发现那些科学证实可以预防和逆转疾病的食物）。
书中的15个章节分别讨论了15个致命的疾病，nutritionfacts.org上还有一千多个视频，可最关键的还是那一件事：饮食。你可以吃各种药治疗各种疾病，但饮食方式还是那一个。证据表明大多数逆转心脏病的病人都吃的是植物性饮食，而植物性饮食也是唯一能做到这点的饮食方式。
进入这个领域是因为他的祖母用植物性饮食逆转了晚期心脏病，他也因此而进入了医学院，（Greger医生毕业于康奈尔大学农业系，后来又去了塔夫茨大学医学院），但当他真正在医学院的时候，他才震惊地发现了这种不需要药物、不需要手术，仅仅通过改变生活方式就能逆转慢性病的完整证据都被主流医学所忽视。他在访谈的时候告诉老JohnRobbins，参加医学院面试的时候，他听到一个说法：营养学对于人类健康是多余的。老JohnRobbins也表示相当吃惊，说：“一位医生不知道食物的疗愈力量就象一位消防员不知道水一样。”
如果治疗头号杀手疾病的方法丢失在兔子洞里，还有哪些被埋藏在大堆的医学文献里的东西可能帮助他父母呢？所以他把这个当作他的终生使命，并后来建立nutritionfacts.org网站，还写了那本书。要知道，绝大部分医生都没有受过营养对于健康和病程的影响的训练。
所以根据GlobalBurdenofDiseaseStudy（全球疾病负担研究中心），人类有史以来最大的一个研究发现，在美国致人于死或残疾的第一号杀手和第一号病因，竟然都是我们的饮食！所有医学专家、政府都告诉人们吃这些食物，而这些食物正是导致我们死亡的头号杀手！另一方面，我们所拥有的只是这些所谓科学。我们应该为我们和家庭的健康负责，直到整个系统改变。
这次峰会中，他的访谈是围绕如何通过经济实惠的超能食物获得持久的超能健康（AffordableSuperFoodsforLastingSuperHealth）展开的。在老JohnRobbins的采访下，Greger分享了以下一些食物给大家，都是有实验室数据来支撑的哦~
纤维素
98%的美国人摄入的钾根本不够，97%的美国人的纤维素摄取量也根本不够。所以应该多吃一些水果、蔬菜和豆类食品。也就是豆子、干豌豆、鹰嘴豆和小扁豆---全麦、坚果和种子类、蘑菇、药草和香料。这些是最健康的食物。真正的食物应该是从土里长出来的。我们只需要吃足够的卡路里保持我们所需的营养素。
含有钾元素最多的三种全食物是绿叶菜、豆类和枣。很轻易就可以加在我们饮食里的是绿叶菜和豆类，这两种都富含大量可溶解和不可溶解纤维。
绿叶菜和豆类可以改善情绪低谷
首先因为豆类和绿叶菜里含有丰富的抗氧化剂，对脑和心有巨多积极的好处，而且吃更多植物的人会避免或吃更少的动物食品。
有个实验是，他们随机取样的人群分成2组：一半继续保持他们平时的饮食，另一半人的饮食里去掉了肉、鱼、蛋，希望能降低所摄入的花生四烯酸，有一种叫Omega-6的多脂肪酸主要存在于鸡肉和蛋里。经过2周时间，实验结果是吃素的那一组的情绪失落、焦虑和压力都比另一组低。他们又将正常饮食的一组人的饮食里的肉蛋奶去掉，结果在短短的2周内，他们的心情有了显著的改善。通过吃药几个月才能达到的效果，吃素2周就见到了。
对一般人来说是挺难突然放弃从小吃到大的食物，比如说pepperonipizza（奶酪披萨）。所以病人们，你看吧，给自己一次机会，试试吧，就像做个实验一样。就3周，21天时间，那时你再来跟我说话。所以不要有压力说要终身改变自己的生活方式，先试个3周。当他们感觉自己不再便秘、皮肤干净了、体能更充分了、睡眠也好了、情绪改善了的时候，这些短期的效应会让他们继续这种饮食方式的。时间长了，他们就能治愈癌症、糖尿病、心脏病了。
莓类水果
人群中的癌症患有率逐年增加，很多人都认识得癌症的人，也有很多人的家人正在遭受癌症带来的痛苦。也有很多人很害怕癌症降临。癌症可以说是最糟糕的诊断结果之一了，很多人基本上活不过确诊后的一年。所以，一定要尽可能早的阻止和逆转疾病发生的过程。
哈佛研究表明一周至少吃一次或二次蓝莓的女性的认知能力下降更缓慢，这也是为什么通常认为莓类可以帮助大脑延缓衰老2年半。所以一周吃几次莓类水果有助于延缓脑衰老。你可能想说是不是搞错了？这么美味的东西竟然能让你活得更长？对！这正是植物性饮食的魅力所在。
有个关于食道癌的研究，他们中只吃草莓的那些人中有一半人的伤口全部愈合了。这些病人来的时候是被确诊为癌症前期了，但是到最后绝大部分的人的癌症逆转了。这甚至让他们的基因表达发生变化---抑癌基因出现了，致癌基因消失了---用的仅仅是草莓疗法哦！真是太神奇了，听到这里，人们肯定首先想到的是冲出去赶紧买些草莓吃吧。但是请注意，草莓可是他们唯一的食物来源哦。
如果换做是黑莓，或其它莓类，甚至是其它果蔬，可能都会有同样的效果。我们的饮食应该包括这些全植物食物，不仅仅是因为这样就自然地排除掉了进食很多不健康的食物，而且因为进食这些水果本身所能带来的益处。
我本人每天吃莓类---蓝莓、草莓、红梅、黑莓---我爱他们。或许有人会担心吃过多水果带来的果糖摄入过量，有很多科研文献告诉你果糖摄入过多会导致体重增加、高血压、肥胖和削弱肝脏功能。但今天我可以告诉你，这种果糖仅限于工业果糖，也就是白糖和高果糖含量的玉米枫糖浆。没有任何证据证明全水果中的果糖有副作用。
iloccor-B
有个我曾谈到过一种叫做iloccor-B的治疗剂，这种治疗剂可以保护你的视力、大脑、甚至帮助你远离癌症、心血管疾病，更可免受工业化污染的影响，它的功效太多了。那什么是iloccor-B？其实就是Broccoli（西兰花）倒过来拼。绿色蔬菜是最健康的食品，而西兰花及十字花科蔬菜则是其中最健康的一类。
羽衣甘蓝和卷心菜也属十字花科。它们功效强大，能够增强肝脏功能，解毒肝脏中的酶从而使消化系统和肠道内的血液能够在分配到其它器官之前首先到达肝脏。肝脏就好比门卫，把所有不好的东西排除在体外。
有个食用十字花科蔬菜是与过早死亡率降低最为紧密关联的，不论是膀胱癌还是前列腺癌，若想存活，食用十字花科蔬菜是最重要的。对于长期抗癌的人而言，十字花科蔬菜也最能降低复发率。我们认为原因在于这类蔬菜能够加强身体的天然防护层。维生素C可以在各种水果蔬菜中找到，但是莱菔素这样的化合物只能在十字花科蔬菜中找到。因此不吃这类蔬菜就缺失了很多健康益处。
所以多吃羽衣甘蓝、西兰花、卷心菜、芥菜、芝麻菜这类十字花科蔬菜对于抗癌、抗老化都是非常重要的。
另外，搞笑的是，当人们知道这是一种有专利的药物治疗剂，才会更加听信于它，但最后突然发现这竟然只是一种日常食物，而人类生来就应该靠天然的食物而繁荣生长的。
健康的角度来说，喝咖啡有益吗？
我的书里关于肝癌、压抑和帕金森症的章节里，我谈过喝咖啡对于肝、心和脑的益处。经常喝咖啡的人似乎更长寿，得癌症的几率也整体偏低，但是咖啡导致酸性返流病恶化、骨质疏松、青光眼和失禁。所以底线是，我不推荐喝咖啡。不过这是因为，你每喝一杯咖啡就减少了喝一杯更健康的饮料的机会，比如说绿茶.
每天喝4杯绿茶能减少早产死亡率，比喝咖啡的结果好哦。
蘑菇可以提高免疫能力
人们很惊奇，我竟然谈到了吃蘑菇的好处，因为这种随意去超市就能买到的东西看起来没有什么营养写在营养标签上。可能就是一些维生素B和矿物质，但是你忽略了这种独特的微营养系列，真正强壮你的免疫系统的东西。
关于蘑菇也有一个随机的临床实验呢，在澳大利亚，他们把人分2组，一组饮食照常，另一组每天加一杯煮熟的蘑菇，仅仅是那种普通的白蘑菇哦，什么调料都没加。
一周后，每天吃蘑菇的这组人的唾液里的抗体增加了一倍，这被称为IGA，正是保护我们的上呼吸道不受感染的抗体。他们在我们眼睛、鼻孔和口腔的粘液细胞膜上，让我们免受病毒感染。
仅仅吃几天蘑菇就有如此大的改变？还是在抗体层面？是不是担心当我们的免疫系统稍高的时候会导致恶化过敏或自体免疫疾病？但事实证明并非如此，蘑菇使得两边都好。还有一组关于儿童的免疫能力的临床实验也得到了积极的结果。
其实关于蘑菇，我还想谈的是乳腺癌。亚洲女性的乳腺癌几率比美国女性低得多，我们以为是因为他们吃更多豆类和较少的动物脂肪，其实是她们吃的蘑菇比我们多。这也是有实验室证明的。所以绿茶加蘑菇，让亚洲女性得乳腺癌的几率下降了90%。（偷偷乐一下~）
这次访谈中博士分享了大量的干货，小编和志愿者们只为大家节选了部分，以后会陆续分享其余内容哦~