都说冬天是养膘、贴膘的季节，那么春天就是吃素减肥的季节咯！多吃素，多运动，去掉多余脂肪，夏天才有衣服穿，才会更加漂亮。那么春天最适合吃什么好呢？小编今天为您推荐几道特别适合春天的吃的蔬菜及最佳吃法：
一、莴笋
莴笋是春天养生的首选。在古代人们常用语用于治疗小便失禁及脾胃的消化不良。莴笋含有的营养成分比较高，有助于促进肠道的通顺，能适当减少心房的压力，对一些患有高血压和心脏病患者极为有益。
吃法：鱼香肉丝
1、将干辣椒切段，猪肉洗净切丝，莴笋去皮切丝，青红椒切丝，木耳泡发；
2、给猪肉丝中加入淀粉，干辣椒段、花椒粒、生抽、盐腌制30分钟使其入味；
3、制作料汁，碗中放入葱段、白糖、醋、花椒粉、味精、淀粉、少许水搅匀；
4、将油烧热，将肉丝倒入锅中，炒至发白；
5、放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
6、倒入莴笋丝、青红椒丝及木耳，大火快炒；
7、倒入事先准备好的料汁继续翻炒，大火收汁即可。
二、荠菜
我国古代医学书认为荠菜具有清热、解毒、凉血、健脾、利水、降压、利肝、明目等功效。主要适用于高血压、眼底出血、牙龈出血、鼻出血、便血、尿血、肾炎水肿、青光眼、痢疾等。
吃法：荠菜拌豆干
1、将豆腐干洗净切丝，荠菜摘根洗净备用；
2、锅内水烧开，放少许盐或食用油，倒入豆腐干丝煮1分钟左右捞出沥干水份；再下入荠菜烧开立刻捞出过凉。
3、豆腐干丝，荠菜，加入生抽、糖、香油、盐拌匀装盘即可上桌享用了。
三、香椿
香椿具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
吃法：香椿拌豆腐
1、将香椿冲洗干净，加少量盐一起焯水，变绿后捞出沥干水份；
2、将香椿切碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出来同样沥干水。
3、将豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可上桌享用了。
四、春笋
在春天的饮食中，一定少不了春笋这种蔬菜。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良病症。
吃法：油焖春笋
1、将春笋洗净切滚刀块，入锅煮几分钟，去除涩味后.沥干水份备用；
2、用生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋、水调成料汁备用。
3、油锅烧热，倒入笋炒至边角变黄微微翘起；
4、倒入备好的汁继续炒炒，盖上锅盖小火焖煮几分钟；
5、大火收汁，出锅撒上葱花即可享用了。
五、韭菜
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
吃法：韭菜炒鸡蛋
1、将鸡蛋散加盐和少量水，顺着一个方向搅匀；
2、将韭菜切成2~3厘米长的段备用；
3、锅内油烧热，倒入鸡蛋液，待一面煎好时稍微来回翻炒几下；
4、最后加入韭菜，再加适量盐，翻炒几下盛出。注意一定要大火快炒。
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