络首发：奶疙瘩的“身世之谜”
天山
2014年08月28日
09:57:11
我来说两句
【木袋妹力荐】奶疙瘩是哈萨克族、柯尔克孜族、蒙古族等少数民族喜欢吃的一种食物，被称作库鲁特（干儿的意思），它是牛奶的结晶体。
在*滴牧区，随处可见牧民们骑着骏马吃着奶疙瘩，赶着羊群悠闲地在草原上放牧。
可是，亲们知道牛奶是如何升级奶疙瘩的吗？今儿我们就跟着住村干部走进牧民家中，揭开奶疙瘩的“身世之谜”，尝尝大自然的绿色馈赠“奶疙瘩”——来自青河县三道海子的味道。
女主人乌木提将发酵好的10公斤酸奶倒入特制的帆布口袋里。
大家肯定纳闷，会不会漏呢？
在帆布口袋里有女主人用塑料包裹的内膜，在整个搅拌牛奶的过程中是不会渗漏滴！
上图一张，搅拌牛奶专用的模具就是它啦！请注意模具的四方都有小孔，这是专门用来快速分离酥油和牛奶的特制孔。
接下来需要在这个特制的大口袋里上下搅打数百次以上，时耗约半个小时左右。
看，吾木提家的二女儿沙拉帮妈妈搅打奶子乐呵的~~
这活可不好干，尝试不到三分钟，手臂就酸痛的不得了。
将搅打好的牛奶倒入蒸锅内，酥油遂从奶汁中浮于表面。
捞出后挤去水分，放入凉水中降温，使其凝结得更结实。
提炼过酥油后的牛奶放入大火上慢慢熬煮，使水分蒸发，约3小时后，锅里就会产生固体奶渣，这个过程很像点卤水煮豆花哦~。
将固体奶渣挤压攒成团后，放置一晚阴晾成型。
女主人用线绳将整团的奶疙瘩分割成小块状，特别注意的是不能用刀切，容易切碎。
把湿奶疙瘩放到芨芨草编制的席子上晒干即可。
最后，上张舌尖上特有的合照吧~~欢迎来我的家乡做客，这里的哈萨克族美食歹歹滴~~（青河县*府办公室住江布塔斯村工作组
郁萌古丽江）
