香叶也叫肉桂叶，原产自地中海和亚细亚地区，我国江苏、浙江、福建、广东、台湾也有种植。
很多人叫它树叶，广义上讲，香叶确实是树叶，它是由月桂树、阴香等樟科植物生长出来，具有独特芳香！
香叶几乎在世界各地的菜肴中都有使用，其中在法国菜中效果最好，其他西方菜中也是基本配料之一。
新鲜的月桂叶性质温和，脱水后其香味会变得浓。
辛甜，清凉气息。味道略甜微苦，芳香中带有少许柠檬、桉叶和丁香类似的的气息。
香叶可以显著去除各类食材中的腥、膻、邪、臭异味，并赋予菜肴香气，增进食欲，同时还具有一定的杀菌防腐的作用。
中餐除用于调制卤水，还用于煲仔菜类、腌渍肉类。此外，北方地区用以调制馅料的花椒水中，也会加入少许香叶提味。西餐使用香叶也较为广泛，其中以法餐和意大利餐使用频率较高。
橄榄绿色的要比*褐色的质量好，质量差的香叶除了没什么香味外，只会增添苦味，注意选则。
烹饪中不可加太多，否则会盖住食物原来的味道。煮久了会出现苦味，所以烧菜中途可以取出，留下的才是我们需要的特殊香味。
在饭店工作做菜的时候，都是有根据的放香叶，一般都是做一切味道比较重的美食才会用到，比如说炒鸭子，做野味才会用到香叶，不是什么菜都放香叶?而且香叶做汤不适合放，香叶本身的味道比较重，我们在生活中，一盘美食，最多也就放3片就可以了，不能放的太多，多了就会发苦！?
在卤水中的主要作用是提增鲜香，遮盖异味，在卤水中以每50公斤不超过20克为宜。卤牛羊肉时用量偏大，卤鸡鸭时用量偏小。
如果是卤水中的香叶放多了出现发苦的情况，可以把发苦的卤水倒掉一半，然后再加高汤重新调。如果是在制作红烧菜肴时香叶放多了可以加些陈皮和白糖来中和苦味。在使用香叶前可以用70~80度的开水浸泡30分钟左右，可以有效的去除香料的苦味和涩味。一般一锅6斤的卤汁，香叶10来片就足够了。香叶作为一种香氛浓郁的调味料，最主要的作用就是给食物增味，在烹制食物时添加香叶，可以让香叶的香味渗透进食物中，尤其是在烹制一些鱼肉等有腥味的食物时，加上一些香叶来煮可以去腥味。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
